آشنایی با خوراک ها و کباب های آمستردام

شهر آمستردام فراتر از کانال ها و موزه هایش، دنیایی از طعم ها و تجربه های غذایی منحصربه فرد را در دل خود جای داده است که هر بازدیدکننده ای را شیفته خود می کند.

شهر آمستردام، با کانال های پرآب، خانه های قرون وسطایی و موزه های جهانی اش، همواره مقصدی رویایی برای گردشگران از سراسر جهان بوده است. اما فراتر از جاذبه های تاریخی و هنری، این شهر هلندی گنجینه ای از طعم ها و عطرهای بی نظیر را در دل خود پنهان کرده است که سفر هر مسافری را به تجربه ای فراموش نشدنی تبدیل می کند. گشت وگذار در خیابان ها، بازارها و کافه های آمستردام بدون چشیدن غذاهای محلی آن، تجربه ای ناقص خواهد بود. آشنایی با خوراک ها و کباب های آمستردام، در واقع، آشنایی با بخشی مهم از فرهنگ این شهر پر جنب وجوش است که رنگ و بوی خاصی به سفر می بخشد.

شاید شنیدن کلمه کباب در کنار نام آمستردام کمی عجیب به نظر برسد، چرا که کباب به معنای رایج خاورمیانه ای (مانند کباب برگ یا کوبیده) بخشی از سنت آشپزی هلندی نیست. اما جای نگرانی نیست؛ آمستردام شهری بین المللی با تنوع غذایی بالاست و غذاهای گوشتی فراوانی را می توان در آن یافت که نیاز به خوراک های گوشتی را به خوبی پوشش می دهند. این مقاله بر معرفی غذاهای سنتی و محبوب هلندی، از جمله آنهایی که پایه گوشتی دارند، تمرکز خواهد داشت تا با آن ها آشنا شوید.

در ادامه، سفری دل نشین به دنیای طعم های آمستردام خواهیم داشت؛ از میان وعده های وسوسه انگیز خیابانی گرفته تا غذاهای اصلی مقوی و دسرهای شیرین که هر کام را نوازش می دهند.

خوراکی های خیابانی و میان وعده های محبوب آمستردام

آمستردام شهری است که زندگی خیابانی در آن جریان دارد و این زندگی با میان وعده های خوشمزه گره خورده است. تصور کنید در حال قدم زدن در کوچه پس کوچه های تاریخی هستید و ناگهان بوی دل نشین غذا شما را به سمت یک دکه یا کافه می کشاند. در این شهر، فرصت های بی شماری برای چشیدن غذاهای خیابانی آمستردام وجود دارد که هر یک داستانی از سنت و طعم را روایت می کنند.

بتربال (Bitterballen)

در میان خوراکی های هلندی، کمتر کسی است که نام بتربال را نشنیده باشد. این کروکِت های گوشتی کوچک و طلایی رنگ، نماد میان وعده های هلندی هستند و معمولاً در بارها و کافه های سنتی هلند، که به آن ها کافه های قهوه ای (Bruin Cafés) می گویند، سرو می شوند. بتربال ها از گوشت گاو ریش ریش شده، عصاره گوشت غلیظ و ادویه های خاص تهیه می شوند و پس از پخته شدن در یک سس غلیظ و چسبناک، به شکل گلوله های کوچک در می آیند و در نهایت سرخ می شوند تا پوسته ای ترد و طلایی و مغزی نرم و خامه ای پیدا کنند. تجربه چشیدن بتربال، با آن پوسته تُرد که با یک گاز شکسته می شود و سپس به مغز گرم و آبدارش می رسد، حس خوشایندی را به وجود می آورد. این خوراکی لذیذ را معمولاً با خردل مخصوص (Dijkstra) و همراه با یک نوشیدنی خنک سرو می کنند و این ترکیب، لحظاتی دلپذیر را برای هر گردشگری رقم می زند.

هرینگ (Haring – شاه ماهی خام هلندی)

برای آن دسته از مسافران که به غذاهای دریایی علاقه دارند، هرینگ یا شاه ماهی خام هلندی یک تجربه منحصربه فرد است. این غذای سنتی، به ویژه در اواخر بهار و اوایل تابستان که شاه ماهی چرب تر و لذیذتر است، به اوج محبوبیت خود می رسد. هرینگ تازه، که با دقت پاک و فیله می شود، معمولاً همراه با پیاز خردشده و خیارشور سرو می شود. برخی آن را به صورت ساندویچ کوچک با نان میل می کنند و برخی دیگر ترجیح می دهند ماهی را از دمش بگیرند و یک جا به دهان ببرند. این روش سنتی خوردن هرینگ، خود یک جاذبه دیدنی است. مزه تازه و کمی شور این ماهی، همراه با تندی پیاز و ترشی خیارشور، ترکیبی جالب و متفاوت ایجاد می کند. هرینگ نه تنها خوشمزه است، بلکه منبعی غنی از امگا-۳ و بسیار مقوی محسوب می شود و در فرهنگ غذایی هلند جایگاه ویژه ای دارد.

کراکت (Kroket)

کراکت، خواهر بزرگتر بتربالن، با شکلی استوانه ای و اندازه ای معمولاً بزرگتر، یکی دیگر از خوراکی های معروف آمستردام است. همانند بتربالن، کراکت نیز دارای یک پوسته تُرد سرخ شده و مغزی نرم و خامه ای است، اما تنوع آن در مواد داخلی بیشتر است. کراکت های گوشت گاو، مرغ (مخصوصاً ساتای کراکت با سس بادام زمینی)، میگو و حتی گزینه های گیاهی، همگی در دسترس هستند. این میان وعده اغلب در نان نرم و گرم (Broodje Kroket) یا همراه با سیب زمینی سرخ شده و سس خردل سرو می شود. بهترین مکان برای امتحان کردن کراکت، فروشگاه های فست فود اتوماتیک مانند Febo است؛ تجربه ای سریع و جالب که در آن می توان غذای تازه را از یک پنجره کوچک تهیه کرد. کراکت یک انتخاب عالی برای یک ناهار سریع یا میان وعده ای مقوی در حین گشت وگذار در شهر است.

فرایز (Fries / Patat met – سیب زمینی سرخ کرده هلندی)

سیب زمینی سرخ کرده یا پاتات در هلند، با آنچه در سایر نقاط جهان می شناسیم، تفاوت دارد. این سیب زمینی ها ضخیم تر بریده می شوند و معمولاً دو بار سرخ می شوند تا بیرونی بسیار تُرد و داخلی نرم و پفکی داشته باشند. بهترین غذاهای آمستردام در میان میان وعده ها، قطعاً شامل این فرایزهای هلندی نیز می شود. چیزی که این سیب زمینی ها را خاص می کند، تنوع بی نظیر سس هایی است که همراه آن ها سرو می شوند. محبوب ترین سس، مایونز هلندی است که طعمی غنی تر و کمی شیرین تر از مایونز معمولی دارد. اما اگر به دنبال یک تجربه هیجان انگیز هستید، Patatje Oorlog (جنگ سیب زمینی) را امتحان کنید که ترکیبی از مایونز، سس بادام زمینی تند (pindasaus) و پیاز خام خردشده است؛ ترکیبی عجیب اما فوق العاده لذیذ! سیب زمینی سرخ شده در هلند معمولاً در قیف های کاغذی بزرگ سرو می شود و خوردن آن در حین قدم زدن در خیابان ها، حسابی مزه می دهد.

غذاهای اصلی و سنتی هلندی

پس از میان وعده های لذیذ خیابانی، نوبت به کشف غذاهای سنتی هلند می رسد که نه تنها شکم را پر می کنند، بلکه روح را نیز گرم می کنند. این غذاها که ریشه در سنت های روستایی و کشاورزی هلند دارند، اغلب مقوی و دلگرم کننده هستند و برای روزهای سرد پاییزی و زمستانی آمستردام بسیار مناسب اند.

استامپوت (Stamppot)

استامپوت را می توان قلب تپنده آشپزی سنتی هلند دانست، غذایی مقوی و بسیار مناسب برای مقابله با سرمای آمستردام. تصور کنید یک پوره سیب زمینی گرم و نرم که با سبزیجات فصلی مختلفی همچون کلم پیچ (boerenkool)، هویج و پیاز (hutspot)، اندیو (andijvie) یا حتی کلم ترش (zuurkool) مخلوط شده است. این غذای دلچسب معمولاً با یک سوسیس دودی آبدار به نام روک وورست (Rookworst) یا تکه های بیکن سرخ شده و همراه با سس گوشت سرو می شود. استامپوت برای بسیاری از هلندی ها یادآور «غذای مادربزرگ ها» است و حس گرمی، سادگی و دلپذیری خانگی را القا می کند. این غذا به قدری محبوب است که در منوی بسیاری از رستوران های آمستردام، به ویژه در فصل های سرد، به چشم می خورد.

روک وورست (Rookworst – سوسیس دودی)

همانطور که اشاره شد، روک وورست یک جزء جدایی ناپذیر از استامپوت و بسیاری دیگر از غذاهای هلندی است. این سوسیس گوشتی دودی و آبدار، با طعم و بافت منحصر به فرد خود، به تنهایی نیز یک میان وعده محبوب محسوب می شود. روک وورست با روش خاصی دودی می شود که به آن طعمی عمیق و کمی نمکی می بخشد، و هنگام پختن، آبدار و لطیف باقی می ماند. می توان آن را به همراه استامپوت، در سوپ های غلیظ، یا حتی به تنهایی با کمی خردل میل کرد. تجربه چشیدن روک وورست گرم و تازه، به ویژه در بازارهای محلی یا دکه های غذایی، برای هر گردشگری که به دنبال چشیدن طعم اصیل هلند است، ضروری خواهد بود. این انواع سوسیس در هلند نقش مهمی در رژیم غذایی روزمره دارند.

کاس (Kaas – پنیر هلندی)

هلند بدون پنیرش ناقص است! پنیر در هلند فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی هلند و یک نماد ملی است. از صبحانه گرفته تا میان وعده های عصرگاهی و حتی شام، پنیر همیشه حضور پررنگی دارد. معروف ترین انواع پنیر هلندی، گودا (Gouda) و ادام (Edam) هستند. گودا، با بافتی نرم تر و طعمی ملایم تر در سنین جوانی و طعمی قوی تر و دانه دانه تر در سنین بالا، برای هر سلیقه ای مناسب است. ادام نیز با بافت نیمه سخت و طعم آجیلی ملایم، گزینه ای عالی برای تجربه پنیر هلندی است. بازدید از بازارهای پنیر در شهرهایی مانند آلکمار یا گودا، یا حتی مغازه های پنیرفروشی متخصص در آمستردام، تجربه ای فراموش نشدنی است. در این مکان ها می توان انواع مختلف پنیر را چشید و بهترین سوغات را برای عزیزان تهیه کرد. همراهی پنیر با یک لیوان شراب یا آبجوی محلی، لذت آن را دوچندان می کند.

لیکربک یه کیبلینگ (Lekkerbekje & Kibbeling – ماهی سرخ شده هلندی)

به لطف موقعیت جغرافیایی هلند در کنار دریای شمال، غذاهای دریایی جایگاه ویژه ای در آشپزی این کشور دارند. لیکربک یه (Lekkerbekje) و کیبلینگ (Kibbeling) دو نمونه لذیذ از ماهی های سرخ شده هلندی هستند که طعمی بی نظیر دارند. لیکربک یه به فیله کامل ماهی سفید (معمولاً ماهی کاد یا ماهی مشابه) اشاره دارد که بدون پوست سرخ می شود و ظاهری زیبا و طعمی ملایم و لطیف دارد. در مقابل، کیبلینگ تکه های کوچک و نامنظم ماهی است که در خمیر مخصوص غلتانده و سرخ می شوند و ظاهری پفکی و تُرد دارند. هر دو نوع با سس های مخصوصی مانند سس سیر یا سس تارتار سرو می شوند که طعم بی نظیر ماهی را تکمیل می کنند. چشیدن این ماهی های تازه و داغ از دکه های کنار بازار یا فروشگاه های ماهی، تجربه ای اصیل از فرهنگ غذایی هلند است و بسیاری از غذاهای معروف آمستردام را در بر می گیرد.

شیرینی ها و دسرهای لذیذ آمستردام

سفر به آمستردام بدون چشیدن شیرینی ها و دسرهای دل نشین آن، کامل نخواهد شد. این شهر، گنجینه ای از طعم های شیرین را در خود جای داده که هر گردشگری را به سوی خود می خواند. از وافل های گرم و کاراملی گرفته تا پنکیک های مینیاتوری، هر دسر داستانی برای روایت دارد و تجربه ای شیرین را در کام گردشگران باقی می گذارد.

استروپ وافل (Stroopwafel)

در میان تمام شیرینی های هلندی، استروپ وافل بی شک ستاره درخشان است. این شیرینی دوست داشتنی از دو لایه وافل نازک و ترد تشکیل شده که با یک لایه غلیظ و چسبناک از کارامل شیرین (stroop) پر شده اند. تصور کنید استروپ وافلی را که تازه از اجاق بیرون آمده و هنوز گرم است، روی فنجان چای یا قهوه خود قرار می دهید. حرارت نوشیدنی باعث می شود کارامل درون وافل نرم و روان شود و تجربه ای بی نظیر از طعم و بافت را به ارمغان بیاورد. خرید استروپ وافل تازه و گرم از بازارهای خیابانی، به ویژه بازار آلبرت کویپ (Albert Cuyp Market)، حسابی مزه می دهد و بوی شکر کاراملی شده ای که در هوا پخش می شود، هر رهگذری را به سمت خود می کشد. این شیرینی نمادی از دسرهای آمستردام و یک سوغاتی عالی است.

پوفرتجز (Poffertjes – پنکیک های کوچک هلندی)

پوفرتجز، پنکیک های مینیاتوری، پفکی و نرم هلندی هستند که ظاهرشان کوچک و دل نشین و طعمشان فوق العاده است. این پنکیک های کوچک از آرد گندم و مخمر تهیه می شوند و بر روی یک تابه مخصوص با حفره های کوچک پخته می شوند تا شکل دایره ای و پف کرده خود را پیدا کنند. پوفرتجز معمولاً با مقدار زیادی پودر شکر، تکه ای کره تازه و گاهی اوقات با شربت، میوه یا خامه سرو می شوند. چشیدن پوفرتجز گرم در یک عصر سرد، تجربه ای بی نهایت دلپذیر است که حس راحتی و شادی را به ارمغان می آورد. دکه های خیابانی، به ویژه در فصل های سرد و در بازارهای کریسمس، بهترین مکان برای امتحان کردن این شیرینی های هلندی محبوب هستند.

درُپ (Drop – شیرین بیان هلندی)

درُپ، یا همان شیرین بیان هلندی، یک شیرینی محلی است که برای هر ذائقه ای مناسب نیست، اما امتحان کردن آن بخشی از تجربه کامل فرهنگی در هلند است. درُپ در طعم ها و شکل های بسیار متنوعی یافت می شود: از شیرین و عسلی گرفته تا نعنایی، و از همه مهمتر، انواع شور و بسیار شور آن! هلندی ها علاقه خاصی به شیرین بیان شور دارند که ممکن است برای ذائقه های ناآشنا کمی عجیب باشد. درُپ های سخت و نرم، با اشکال مختلف حیوانات یا سکه، در هر سوپرمارکت، داروخانه و فروشگاه شیرینی فروشی در آمستردام به راحتی یافت می شوند. اگرچه ممکن است طعم شور آن ابتدا غافلگیرکننده باشد، اما چشیدن این شیرینی که عمیقاً در فرهنگ غذایی هلند ریشه دارد، تجربه ای فراموش نشدنی و کمیاب را به همراه خواهد داشت.

شکلات های خاص هلندی

شاید هلند به اندازه بلژیک یا سوئیس به شکلات هایش معروف نباشد، اما این کشور نیز تولیدکنندگان شکلات باکیفیت و نوآوری های جذابی دارد. برندهایی مانند Tony’s Chocolonely، نمونه ای برجسته از شکلات های هلندی هستند که نه تنها طعم های بی نظیری دارند، بلکه به تولید اخلاقی و تجارت عادلانه نیز متعهدند. شکلات های تونی چاکولونلی با قطعات نامنظم و طعم های خلاقانه مانند کارامل و نمک دریا، بادام و عسل، یا حتی ترکیبات میوه ای، تجربه ای متفاوت از چشیدن شکلات را ارائه می دهند. قدم زدن در فروشگاه های تخصصی شکلات در آمستردام، به شما این فرصت را می دهد که با تنوع شکلات های محلی و طعم های جدید آشنا شوید و سوغاتی های خوشمزه ای برای دوستان و خانواده تهیه کنید. این شکلات ها می توانند بهترین بخش از دسرهای آمستردام برای علاقه مندان به شکلات باشند.

تجربه غذایی در آمستردام و نکات تکمیلی برای گردشگران

پس از آشنایی با غذاهای معروف آمستردام، نوبت به کشف فرصت هایی می رسد که این شهر برای یک تجربه غذایی کامل در اختیار گردشگران قرار می دهد. آمستردام، با پیشینه ای دریانوردی و تبادلات فرهنگی فراوان، بهشتی برای شکموها و علاقه مندان به طعم های متنوع است.

تنوع رستوران ها و بازارهای غذایی

آمستردام فراتر از غذاهای سنتی هلندی، مجموعه ای بی نظیر از رستوران های بین المللی را در خود جای داده است. به دلیل ارتباطات تاریخی هلند با اندونزی و سورینام، رستوران های اندونزیایی و سورینامی در این شهر بسیار محبوب هستند و رایس تافل (Rijsttafel) اندونزیایی، که شامل مجموعه ای از غذاهای کوچک مختلف است، تجربه ای هیجان انگیز را ارائه می دهد. برای چشیدن طعم های محلی و بین المللی در یک مکان، بازدید از بازارهای غذایی مانند بازار پر جنب وجوش آلبرت کویپ (Albert Cuyp Market) یا فودهالن (Foodhallen) را از دست ندهید. فودهالن یک سالن غذای سرپوشیده و شیک است که غرفه های متنوعی از غذاهای خیابانی آمستردام و نوشیدنی های مختلف را گرد هم آورده است.

نکات کاربردی برای لذت بردن از خوراک های آمستردام

• انعام دادن: در هلند، انعام دادن اختیاری است و معمولاً شامل گرد کردن صورت حساب به نزدیک ترین عدد صحیح یا اضافه کردن ۵ تا ۱۰ درصد برای خدمات عالی می شود.
• زمان بندی وعده های غذایی: شام در هلند معمولاً زودتر از کشورهای مدیترانه ای سرو می شود (حدود ساعت ۱۸ تا ۲۰). بنابراین، برنامه ریزی کنید تا در زمان مناسب به رستوران برسید.
• گزینه های گیاهی و وگان: آمستردام در سال های اخیر پیشرفت قابل توجهی در ارائه گزینه های گیاهی و وگان داشته است. بسیاری از رستوران ها منوهای جداگانه برای این نوع رژیم های غذایی دارند.
• اپلیکیشن های مفید: برای یافتن بهترین رستوران های آمستردام و رزرو میز، می توانید از اپلیکیشن هایی مانند TheFork یا Google Maps استفاده کنید که نظرات کاربران و اطلاعات دقیقی از مکان ها ارائه می دهند.

تجربه چشیدن طعم های تازه و ناشناخته در آمستردام، خود بخشی از خاطرات بی نظیر سفر خواهد بود که با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست.

سفر به آمستردام چیزی فراتر از دیدن مناظر و جاذبه های توریستی است؛ این سفر، فرصتی برای غرق شدن در فرهنگ غذایی هلند و کشف طعم هایی است که شاید پیش از این تصورش را نمی کردید. از بتربال های تُرد و گرم گرفته تا هرینگ تازه و خنک، از استامپوت مقوی گرفته تا پنیرهای هلندی باستانی، و از استروپ وافل های شیرین و دل چسب گرفته تا کراکت های متنوع، هر یک از خوراک ها و کباب های آمستردام داستانی برای خود دارند.

لذت چشیدن بهترین غذاهای آمستردام و آشنایی با چی بخوریم در آمستردام، بخش جدایی ناپذیری از خاطرات سفر شما خواهد بود. پس با ذهنی باز و کنجکاو، دل به جاده بسپارید و با هر لقمه، خود را در قلب فرهنگ این شهر زیبا حس کنید. آمستردام با آغوشی باز و طعم هایی فراموش نشدنی، منتظر شماست تا تجربه ای دلپذیر و خوشمزه را به شما هدیه دهد. بگذارید طعم های این شهر، راهنمای سفر شما باشند و خاطراتی خوشمزه و به یادماندنی برایتان رقم بزنند.