احتمالاً با تعدادی از مکان های میراث جهانی یونسکو همچون تاج محل آکروپولیس ماچوپیچو و واتیکان آشنایی دارید اما می دانستید که یونسکو فهرستی به نام «میراث فرهنگی ناملموس» دارد که فارغ از آجر و ساروج به سنت های فرهنگی می پردازد و از قضا تعدادی از غذاهای ملل مختلف نیز در این فهرست ثبت جهانی شده اند.
به گزارش مجله سلامتی ایران «یونسکو» چندین غذای سنتی از سراسر جهان را در فهرست «میراث جهانی ناملموس» ثبت کرده است. این غذاها نه تنها خوش طعم بلکه عناصر فرهنگی قابل توجهی اند که بازتابی از تاریخ سنت ها و هویت جوامعی محسوب می شوند که آن ها را تهیه می کنند.
در ادامه به معرفی منتخبی از غذاهایی می پردازیم که در فهرست میراث جهانی یونسکو قرار گرفته اند.
نان باگت در فرانسه
آداب و رسوم روزانه خرید باگت تازه پخته شده از نانوایی محلی عمیقاً در جامعه فرانسه ریشه دوانده است.
پوسته طلایی ترد را برش بزنید تا ساندویچ درست کنید یا با مقداری کره یا پنیر از آن لذت ببرید. به اشتراک گذاشتن نان باگت در طول وعده های غذایی یک سنت گرامی است که ارتباط گفت وگو و قدردانی از میراث آشپزی را که شهرت غذای فرانسه را شکل داده است ترویج می دهد.
پیتزا ناپلی
یک پوسته ترد را با مواد تازه مانند گوجه فرنگی پنیر موزارلا و ریحان تصور کنید. این غذا مظهر سادگی و اشتیاق به مواد با کیفیت است که اتفاقا عمیقاً در فرهنگ ایتالیایی ریشه دارد. پختن پیتزا ناپلی از قوانین و روش های خاصی پیروی می کند که نشان دهنده تعهد به حفظ سنت است و یک نماد فرهنگی واقعی است.
کیمچی در کُره
کمیچی در فرهنگ کره ای نه تنها فراتر از خوراکی است که در کنار غذای اصلی مصرف می شود؛ بلکه یک پدیده فرهنگی است که از سبزیجات تخمیرشده معمولاً کلم و تربچه مخلوط با ادویه هایی مانند پودر فلفل قرمز سیر و زنجبیل تهیه می شود و طعم تند و منحصر به فردی دارد که مقاومت در برابر آن سخت است!
کیمچی تاکید کُره ای ها بر حفظ و تخمیر غذا برای زمستان های طولانی را نشان می دهد و بازتابی از ارتباط قوی این کشور با کشاورزی و محصولات فصلی است. ساخت کیمچی یک سنت مهم است که در طول نسل ها منتقل شده است و خانواده ها اغلب دور هم جمع می شوند تا حجم زیادی از کیمچی را باهم تهیه کنند. کیمچی آمیزه ای از تعادل طعم ها بافت ها و فواید سلامتی است که در غذاهای کره ای از ارزش بالایی برخوردار است.
سوشی در ژاپن
سوشی که از برنج سرکه ای ترکیب شده با غذاهای دریایی خام یا تمپورا سبزیجات و گاهی اوقات میوه های استوایی تشکیل شده است اغلب در جلبک دریایی پیچیده می شود و با سس سویا واسابی و ترشی زنجبیل سرو می شود.
سوشی تجسم احترام ژاپن به سادگی دقت و هماهنگی در طعم و ارائه است. هنر سوشی پختن در طول نسل ها منتقل شده است و نشان دهنده ارتباط عمیق با طبیعت و دریاست. این غذا درحقیقت نشان دهنده تمرکز ژاپن بر استفاده از تازه ترین مواد اولیه و مهارت در خلق یک تجربه آشپزی است که هم از نظر بصری جذاب و هم کاملاً خوشمزه باشد.
بُرش«BORSCHT» در اوکراین
این سوپ که مورد علاقه اروپای شرقی است با چغندر به عنوان ماده اصلی درست می شود که رنگ قرمز پر جنب و جوشی به سوپ می دهد. همچنین سبزیجات دیگری مانند کلم سیب زمینی هویج و پیاز در آن غوطه ورند و گاهی اوقات نیز با گوشتی مانند گوشت گاو یا خوک پخته می شود. این سوپ به صورت سرد یا گرم سرو می شود و روی آن یک تکه خامه ترش قرار داده می شود.
بُرش نشان دهنده انعطاف پذیری و تدبیر مردم این مناطق است زیرا در طول تاریخ یک عنصر اصلی در دوران دشوار بوده است. رنگ قرمز پر جنب و جوش سوپ یادآور خاک.های حاصلخیز و سنت های کشاورزی اروپای شرقی است. از این سوپ اغلب در اجتماعات همگانی استفاده می شود که نماد مهمان نوازی گرمی و اهمیت روابط خانوادگی است.
قهوه ترک در ترکیه
قهوه یک دمنوش قوی و معطر است که در ترکیه و سایر کشورهای خاورمیانه از آن لذت می برند. دانه های قهوه را به صورت پودر ریز در می آورند و سپس در ظرف مخصوصی به نام جذوه می جوشانند. نتیجه آن یک قهوه غنی و غلیظ با طعمی قوی است.
فرهنگ قهوه در ترکیه قرن ها اهمیت فرهنگی دارد و عمیقاً با آداب و سنن اجتماعی در هم آمیخته است. به طرز تهیه قهوه و نحوه سرو آن توجه کنید. این نشان دهنده حس مهمان نوازی صبر و توجه واقعی به جزئیات است. این نوشیدنی در فنجان های کوچک سرو می شود که برای نوشیدن آهسته جرعه جرعه و لذت بردن از لحظات با دوستان عالی است.
تاکو در مکزیک
تاکوها طعم های پر جنب و جوش و متنوع مکزیک را ارائه می کنند و میراث غنی آشپزی این کشور را به نمایش می گذارند و نکته بعدی درباره آن ها این است که خوردن تاکو هیجان انگیز است!
تاکو یک تورتیلای گرم پر از گوشت آبدار و مزه دارشده گاو مرغ یا گوشت های دیگر با سبزیجات تازه پنیر و سالسا است. فرقی ندارد که تاکوی نرم یا ترد را ترجیح بدهید تاکوها در فرهنگ مکزیک جشنواره ای از عطر و طعم هستند. تاکو مظهر گرما مهمان نوازی و شوق زندگی است که مشخصه فرهنگ مکزیک است و در عین حال به عنوان نمادی از غرور و وحدت ملی شناخته می شوند.
هرچند اینها تنها چند نمونه از بهترین غذاهای میراث جهانی یونسکو هستند اما فهرست یونسکو از خوراک هایی که در پیوند با فرهنگ یک کشور هستند چندان طولانی نیست. سهم ایران نیز با وجود ثبت ۲۴ عنصر در فهرست میراث ناملموس یونسکو تنها «فرهنگ پخت نان لواش» است که سال ۱۳۹۵ در پرونده ای مشترک با ارمنستان آذربایجان قزاقستان قرقیزستان و ترکیه ثبت شده است؛ نانی که در جهان به نام ایران چندان شناخته شده نیست.
انتهای پیام