علمی و پزشکی

سبزیجاتی که پخته آنها مغذی‌تر است

خام وگان یک سبک غذایی نسبتا جدید است و طرفداران این رژیم بر این باورند که هر چه غذا کمتر فرآوری شده باشد، سالم تر است. با این حال، همه ی غذاها وقتی خام مصرف شوند بسیار مغذی نیستند.

به گزارش مجله سلامتی ایران، به نقل از مجله «مدیکال اکسپرس»، در واقع برخی از سبزیجات هنگام پختن، مغذی تر هستند.

در اینجا چند نمونه از این سبزیجات آورده شده است:

مارچوبه

پختن مارچوبه دیواره های سلولی آن را می شکند، به طوری که ویتامین A، B9، C و E موجود در سبزی بهتر جذب بدن می شود.

قارچ

این قارچ حاوی مقدار زیادی ارگوت آنتی اکسیدانی است که در طی پخت و پز آزاد می شود. آنتی اکسیدان ها به تجزیه رادیکال های آزاد کمک می کنند. رادیکال های آزاد مواد شیمیایی هستند که می توانند به سلول های ما آسیب برسانند و باعث بیماری و پیری شوند.

اسفناج

پالک سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی است. با این حال، زمانی که اسفناج پخته می شود، این مواد مغذی راحت تر جذب بدن می شوند. تحقیقات نشان می دهد که پختن اسفناج باعث حفظ سطح فولات (B9) می شود که خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش می دهد.

گوجه فرنگی

پختن به هر وسیله ای سطح آنتی اکسیدان لیکوپن را در گوجه فرنگی افزایش می دهد. لیکوپن خطر ابتلا به طیف گسترده ای از بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهد. پختن گوجه فرنگی میزان ویتامین C را تا 29 درصد کاهش می دهد، اما سطح لیکوپن در 30 دقیقه پس از پخت بیش از 50 درصد افزایش می یابد.

خبر مرتبط:  هشدار جهانی نسبت به شیوع انفجاری ویروس زیکا

هویج

هویج پخته شده حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است. بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می کند. این ویتامین محلول در چربی از رشد استخوان ها، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می کند. پختن هویج با پوست، قدرت آنتی اکسیدانی آن را دو چندان می کند.

فلفل دلمه ای بزرگ

فلفل دلمه ای منبع عالی آنتی اکسیدان های محرک سیستم ایمنی به ویژه کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. دیدن گرمای این سبزی جذب کاروتنوئیدهای موجود در آن را برای بدن آسان می کند.

کلم

کلم وقتی با کمی بخار پخته شود، سالم است زیرا آنزیم هایی را که مانع از استفاده بدن از ید مورد نیاز غده تیروئید می شوند، غیرفعال می کند.

به گزارش دویچه وله، برای همه سبزیجات، درجه حرارت بالا، زمان پخت زیاد و مقادیر زیاد آب باعث از بین رفتن بیشتر مواد مغذی می شود. ویتامین‌های محلول در آب (ویتامین C و بسیاری از ویتامین‌های B) ناپایدارترین مواد مغذی در حین پخت هستند زیرا در سبزیجات دفع می‌شوند. بنابراین از آبیاری آنها خودداری کنید، در هنگام پخت و پز از کمترین آب استفاده کنید و از روش های دیگر پخت مانند بخارپز یا گریل استفاده کنید. همچنین اگر آب پخت باقی ماند، آن را در سوپ استفاده کنید زیرا تمام مواد مغذی موجود در سبزیجات را حفظ می کند.

انتهای پیام/